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面筋吸水率和面粉某些品質指標的相關性--《糧食儲藏》年期摘要:對個面粉樣品的面筋吸水率和某些品質指標進行了測定。實驗結果表明,標準粉和特制粉的面筋吸水率差異不顯著。面筋吸水率和濕面筋蛋白含量顯著負相關,兩種面粉。